Viktor Zihlmann, Julia Schwab, Adrian Zihlmann und Marlen Schuler (von links) arbeiten im Familienbetrieb. Sohn Adrian Zihlmann ist der neue Leiter. / Bild: Beatrice Keck (keb)
Entlebuch: Die Bäckerei Zihlmann ist Anfang Jahr vom Vater an den Sohn übergeben worden. Handwerkliche Produktion und ein familiärer Umgang sollen weiterhin feste Grundwerte sein.
Die Bäckerei Zihlmann AG umfasst insgesamt vier Geschäftslokalitäten in Schüpfheim und Escholzmatt sowie in Hasle und Ebnet. Auf Anfang Jahr hat Adrian Zihlmann nach seinem Abschluss als Betriebsleiter Bäckerei-Konditorei-Confiserie das Geschäft von seinem Vater Viktor übernommen. Neben Adrian Zihlmann und Vater Viktor, der als Mitarbeiter weiterhin in der Bäckerei tätig sein wird, nehmen die Partnerinnen Julia Schwab und Marlen Schuler eine tragende Rolle im Familienbetrieb ein.
Alles wird von Hand gefertigt
Zwei Uhr nachmittags. Viktor Zihlmann giesst und schminkt seit halb sieben in der Früh Osterhasen. Insgesamt rund 4500 Stück werden es am Ende sein, die seine Partnerin Julia Schwab dann fein säuberlich verpackt. «Deshalb verstehen wir uns nicht als Grossbetrieb», erklärt Viktor Zihlmann, «bei uns wird das Handwerk immer noch hochgehalten. Alles, was wir produzieren, wird von Hand hergestellt.» Der neue Leiter Adrian Zihlmann bestätigt dies. «Mein Plan für die Zukunft ist es, diese bereits bestehende Qualität des Handwerks noch weiterzuentwickeln», sagt er. «Ich will möglichst die hochwertigen Rohstoffe der Region berücksichtigen. Zudem lassen wir noch mehr Brotteige 24 Stunden ruhen.»
Auch der familiäre Umgang mit den Mitarbeitenden solle beibehalten werden, betont Adrian Zihlmann. Der langjährigste sei bereits seit dem Anfang im Betrieb tätig. «Ich will den Mitarbeitenden zuhören und auf ihre Vorschläge eingehen», meint er. Zudem werde eine soziale Kultur gepflegt. Unter anderem seien Menschen aus verschiedenen Kulturen angestellt, «denn bei uns hat jeder eine Chance», so der neue Chef. Insgesamt sind bei der Bäckerei Zihlmann AG 54 Mitarbeitende, verteilt auf 34 Vollzeitstellen, tätig. «Wir stellen auch zu kleinen Pensen ein, um auf familiäre Bedürfnisse einzugehen», sagt Adrian Zihlmann. Ebenso gehören zwei Lernende zum Betrieb. Sicher auch dank dieser Personalpolitik, meint er, hätten sie im Moment keinen Fachkräftemangel. «Es ist ein Glücksfall, dass der Betrieb von unserem Sohn weitergeführt wird», betont Viktor Zihlmann. «Und Adrians Partnerin Marlen Schuler wirkt nach ihrem Abschluss als Fachfrau Unternehmensführung weiter als Teamleiterin und übernimmt die Verkaufsleitung.» Die Übergabe sei ein langer Prozess gewesen, der vor zehn Jahren mit der Überführung der Einzelfirma in eine Aktiengesellschaft begonnen habe.